Selve opskriften

Til ca 1 focaccia

1-2 dl surdej
500 g mel (eks: 250 g vild hvedemel, 150 g Fin ølandshvede, 100 g Dalarhvede)
1 spsk salt (gerne uden jod)
400 ml vand

1 dl olie

Dag 1

Følg fremgangsmåden i surdejsboller indtil du næsten er nået til bunden af step 2.

Istedet for at lade dejen hæve på køl i sin skål tager du et ildfast fad, beklæder det med 1 strimmel bagepapir i bunden og smører det med ca 1/2 dl olie, på sider og bund. Nu kan du hælde dejen ud i fadet og med olie på fingrene strække den, så den næsten når siderne. Derpå lader du den efterhæve 1 time på køkkenbordet før du sætter den på køl, natten over med et klæde over sig.

Dag 2

Fadet med dej tages ud af køleskabet og der laves fordybninger i dejen med olierede fingre, som olien kan trænge ned i. Derpå skal dejen hæve i 1 time før ovnen tændes på 250 grader. Når ovnen er brandvarm dekoreres focacciaen med tilgængelige urter som rosmarin, merian eller timian samt saltflager. Fadet sættes i den brændvarme ovn og bages 8 min på 250 grader og derefter 22-26 minutter på 220 grader. Det er vigtigt at skorpen er sprød og gylden. Når focacciaen er ude af ovnen tages den op af fadet, så den kan køle af på en rist. Kan spises lun og holder sig godt.