Sådan startede det
Vild Hvede drives af Ingeborg Pauls og Emilie Berning på Bjarne Schaldemoses gård på Nordfyn. Vi er to generationer af landbrugere, som er fælles om at producere og udvikle næringsrige fødevarer, dyrket i samspil med naturen.
Samarbejdet begyndte tilbage i 2021, da vi, Ingeborg og Emilie, var i gang med vores uddannelse i ‘naturressourcer’ på Københavns Universitet, men det var først da Ingeborg startede i praktik på Bjarnes gård på Nordfyn at alting begyndte at give mening.
Den fælles kærlighed til fødevarer, dyrket i en jord fuld af liv, blev omdrejningspunket for kornfællesskabet, der danner ramme om Vild Hvede. I det første år dyrkede vi kun purpurhvede, en sort vi stadig holder meget af, men som korn-nørderiet tog til, blev det til en del flere sorter, og i år dyrker vi samlet set 10 forskellige sorter på vores marker. I dag har vi flere økologiske avlere på Fyn, som forsyner mølleriet.
Læs mere om vores tanker bag landbruget og mølleriet her.
Stenkværnet frisk mel
Alt korn er ikke ens. Det er alt mel heller ikke. Hos Vild Hvede starter vi i jorden. Vi dyrker gamle og moderne økologiske kornsorter efter regenerative principper og koldmaler dem skånsomt på stenkværn i små portioner på vores østrigske stenkværn, uge for uge. Det er ikke den hurtigste måde at lave mel på. Men efter vores mening er det den bedste. Det handler om effektiv brug af ressourcer i mere end én forstand - om at holde hus med det vi har, og lave de bedste fødevarer med håndværket og de gode råvarer i centrum.
Vi dyrker jorden først
Landbrugets nerve er mikrolivet. Derfor handler det meste af vores arbejde i marken om at passe på det, man ikke kan se: de mikroorganismer, der holder jorden i live.
Vi bruger holistisk afgræsning, permanent grønt plantedække og minimal jordbearbejdning. På den måde kommer vi tættere på et landbrug, hvor natur og produktion arbejder sammen - ikke mod hinanden. Alt på gården har en rolle, fra ko til klid. Ingenting går til spilde, og alle ressourcer kommer i spil igen.
"Mikroorganismerne er jordens motor. Trives de, trives kornet. Og gør de det, kan jorden blive ved med at give år efter år."
Vidste du?
50%
af melets næring og aroma går tabt inden for de første 3 måneder.
Derfor er vores mel sjældent mere end en uge gammelt, når det når dit køkkenbord eller din bagers dej. Vi maler i små portioner, uge for uge, og aldrig mere end vi kan nå at sælge friskt.
Om vores mel
Der er altid noget spændende mel i vores sortiment
Vi dyrker 10 forskellige kornsorter i rotation, og derfor får du altid noget unikt og anderledes, når du køber en pose mel hos os.
Her kan du lære nogle af sorterne at kende
Purpur hvede
En moderne landsort med mørke purpurfarvede kerner, gode dyrkningsegenskaber og høj bagekvalitet. Farven stammer oprindeligt fra Etiopien. Smagen er dyb og nøddet, og krummen bliver blød og saftig. Kan blandes med fintsigtet hvedemel eller stå alene i mørke, saftige purpurboller.
Vildhvede mel
Vildhvedemel består af to moderne landsorter, forædlet til økologisk og regenerativ dyrkning, hhv. Pop Giraf og Pop Fitnisse. Pop giraf udmærker sig ved at gro højt og hurtigt fra ukrudtet, mens Pop Fitnisse har et højt proteinindhold(~12%) af en vinterhvede at være. Vild Hvedemel er mølleriets stærke meltype, som giver luft i og styrke.
Borris rug
Borrisrug er en genoplivet dansk rugsort med rødder tilbage til 1949 på Borris forædlingsstation i Vestjylland. Den blev oprindeligt udviklet til magre jorde og er kendetegnet ved at være nøjsom og robust.
I dag er Borrisrug tilbage på danske marker – ikke mindst på grund af sit kulinariske potentiale. Den giver et smagfuldt rugbrød med dyb aroma, god sødme og en karakteristisk, fyldig smag.
Sorten blev oprindeligt kaldt Borris Perlerug og har været bevaret i genbanken NordGen, indtil Landsorten var med til at bringe den tilbage i dyrkning.
Urigurisk nøgenspelt
Sorten blev fundet i en genbank, hvor den blev gemt efter at være fundet i en ørkenekspedition i det vestlige Kina. Sorten er opstået for tusinder af år siden og er en krydsning mellem polsk hvede og alm. hvede.
Vild Hvede er det eneste landbrug, som dyrker denne sort kommercielt. Så vi har altså at gøre med noget ganske særligt korn og mel.
Vi har blandet mariagertoba i for at give en særligt god bageoplevelse, og vi synes faktisk vi har skabt en mel, der overgår vores egne forventninger.
Gul enkorn
Gul enkorn er en ældgammel hvede, som står forfader til de moderne hveder, som dyrkes i dag. Den er uhyre sygdomsresistent og angribes derfor sjældent. Enkorn har et potent ernæringsindhold og giver ikke de samme fordøjelsesgener, som moderne hveder kan forårsage. Melet er gult hvilket skyldes det høje Lutein indhold. Bagemæssigt opfører Enkorn sig radikalt anderledes end moderne hveder. Prøv den, det er en oplevelse.
Ølandshvede fra Bjørnø
En gammel nordisk hvedesort, opkaldt efter den svenske ø Øland, hvor den oprindeligt blev fundet i en speltmark. Vores Ølandshvede dyrkes på en dansk ø, nemlig den sydfynske og 100% økologiske ø Bjørnø, hvor vi samarbejder med Mathias og Økobo.
Diversitet
Økologi
Regeneration
En del af en større økologisk helhed
Agrobiodiversitet - langt ord, enkel nok forklaring: Det er et udtryk for den diversitet, som ikke er vild, men skabt af os mennesker i samspil med planterne.
De planter vi dyrker i dag er altså ikke vilde, men påvirket af årtusinders forædling, der gennem tiden har skabet en vigtig rigdom af plantediversitet.
Den rigdom er vigtig at kæmpe for, fordi vi på globalt plan har udviklet et landbrug med ganske få dyrkede arter og sorter. Effekten af denne strategi er en betydelig skrøbelighed, da manglende diversitet medfører manglende robusthed.
Når vi kun spiser og dyrker ganske få arter og sorter, er der større risiko for at vores landbrugsøkosystemer kan kollapse skulle der opstå en uventet påvirkning i form af sygdomsudbrud eller ekstreme klimaforhold.
Derfor insisterer vi på at give vores mel “ægte navne”
Navnene på sorterne indikerer, at der er forskel på de planter vi spiser - også selvom de er en del af samme art.
Korn er nemlig ikke bare korn. Forskellen på sorterne har en stor betydning for dyrkning og smag - tænk på kålsorter: både blomkål, grønkål og hvidkål er forskellige sorter fra samme art; Brassica oleracea.
Ligesådan er det med purpurhvede, rug og ølandshvede. Det er forskellige sorter, som har hver deres særpræg hvad angår, dyrkning og udseende og smag. Og den diversitet er kærkommen i et landskab, der også er diverst og har brug for den tilpasning, de forskellige sorter bidrager med.
