Vores marker ved skovbrynet i sensommer skumring
Vild Hvede drives af Ingeborg Pauls, Emilie Berning og Bjarne Schaldemose. Vi er to generationer af landbrugere, som er fælles om at producere og udvikle næringsrige fødevarer, dyrket i samspil med naturen.
Samarbejdet startede tilbage i 2021, da Ingeborg og Emilie var i gang med deres uddannelse i ‘naturressourcer’ på Københavns Universitet, men det var først da Ingeborg startede i praktik på Bjarnes gård på Nordfyn at alting begyndte at give mening.
Den fælles kærlighed til fødevarer, dyrket i en jord fuld af liv, blev omdrejningspunket for kornfællesskabet, der danner ramme om Vild Hvede. I det første år dyrkede vi kun purpurhvede, en sort vi stadig holder meget af, men som korn-nørderiet tog til, blev det til en del flere sorter, og i år dyrker vi samlet set 10 forskellige sorter på vores marker.
Læs mere om vores tanker bag landbruget og mølleriet her.
Mikroliv
Landbrugets nerve er mikrolivet, derfor går meget af vores arbejde i marken ud på at udvikle og anvende metoder til at bevare et rigt og diverst mikroliv i jorden. Det gør vi ved hjælp af store græssere og holistisk afgræsning, permanent grønt plantedække, fermenter og minimal jordbearbejdning. På den måde, nærmer vi os en dyrkningsmetode, der integrerer natur og landbrug. Respekt for naturen og dens processer giver anledning til at tænke over hvordan hver enkelt ressource kommer i spil. Derfor er vores landbrug selvforsynende og hvert enkelt element, fra ko til klid, har en rolle i gårdens næringsstofkredsløb, hvor intet går til spilde.
I mølleriet
Arbejdet med jorden afspejler sig i den måde vi behandler kornet i mølleriet. Kornets naturlige næringsstofsammensætning bevares bedst muligt ved at stenformale melet. Vi møller derfor kornet nænsomt på stenkværn og i små portioner. Indenfor de første tre måneder efter formaling mister melet omkring 50% af ernærings- og aromastoffer. Ved at male mel helt friskt, sikrer vi, at det mel man får med hjem fra vores mølleri, altid er næringsrigt, aromatisk og fyldt med gode mikroorganismer.
Vi dyrker jorden først
“Det er mikroorganismerne, det kommer ned til. De er motoren, der skal sørge for, at det kan lykkes at opretholde en sund planteproduktion. Hvis de ikke trives, så kommer vi ikke til at nyde gavn af det potentiale, som jorden har til at producere. Mikroorganismerne giver jorden evnen til at genskabe og recirkulere ressourcer og næringsstoffer.”
Derfor dyrker vi diverse kornsorter
Vi er med til at bevare gamle kornsorter og følger samtidig udviklingen af nye økologiske sorter, som kan noget særligt i bagemæssig forstand og som har plantesundhed i højsædet og passer dyrkningsmæssigt til netop vores jord.
Der er noget særligt ved at dyrke kornafgrøder, som har et historisk afsæt og som udvikledes i takt med den menneskelige civilisation. Det er disse kornsorter, der minder os om, at andre egenskaber er vigtigere end høje udbytter. Vi skal også fokusere på at udvikle nogle sorter, der har en god ernæringsmæssig kvalitet og som rummer gode bageevner og spændende aromaer. Ikke mindst, skal disse sorter bevares, for at vi kan opretholde plantesundhed under fremtidige ekstreme vejrforhold forårsaget af klimaforandringer.
Om vores kornsorter
Purpurhvede
En moderne landsort sammensat af flere forædlerlinjer, alle med mørke purpurfarvede kerner, gode dyrkningsegenskaber og høj bagekvalitet. Den oprindelige sort, som har givet farven til purpurhveden stammer fra Etiopien. Smagen i purpurhvede er dyb og nøddet og krummen i brødet bliver blød og saftig. Purpurhvede kan med fordel blandes med en mere fintsigtet hvedemel, men kan også sagtens stå alene i mørke saftige purpurboller.
Ølandshvede
En gammel svensk landsort med et højt proteinindhold og stor smag med en udtalt sødme. En sej, fleksibel og blød glutenstruktur gør ølandshveden eminent til surdejsboller eller koldhævede gærboller. Om sommeren, når kornet står højest er det nemt at se forskel på ølandshveden og andre hveder, idet den har en karakteristisk rødlig nuance i akset, som skaber nogle fine røde farvestrukturer i marken.
Dalarhvede
En gammel svensk landsort, som oprindeligt dyrkedes i Dalarna deraf navnet. Dalarhveden har et særligt højt proteinindhold ~15% og minder om Ølandshveden, men altså med et højere proteinindhold. Den har en dyb og karamelliseret smag og giver flot karakter til brødet, som smagsgiver. Endnu ikke særlig udbredt i Danmark.
Gul enkorn
Gul enkorn er en ældgammel hvede, som står forfader til de moderne hveder, som dyrkes i dag. Den er uhyre sygdomsresistent og angribes derfor sjældent. Enkorn har et potent ernæringsindhold og giver ikke de samme fordøjelsesgener, som moderne hveder kan forårsage. Melet er gult hvilket skyldes det høje Lutein indhold. Bagemæssigt opfører Enkorn sig radikalt anderledes end moderne hveder. Prøv den, det er en oplevelse.
OBS. kan kun købes i vores gårdbutik.
Vildhvedemel
Vildhvedemel består af to moderne landsorter, forædlet til økologisk og regenerativ dyrkning, hhv. Pop Giraf og Pop Fitnisse. Pop giraf udmærker sig ved at gro højt og hurtigt fra ukrudtet, mens Pop Fitnisse har et højt proteinindhold(~12%) af en vinterhvede at være. Vild Hvedemel er mølleriets stærke meltype, som giver luft i brødet og styrke i glutenstrukturen.
Arantesrug
En vårrug med en mild og floral smag og glimrende bageegenskaber. Smuk, høj og rank i marken, med de karakteristiske blågrønne, spidse rugkerner.
Vi har ‘arvet’ sorten fra Mosegårdens mølleri i Jylland, som lukkede for nogle år tilbage, derfor er vi meget glade for at vi kan videreføre den i vores landbrug. Brug den til rugbrød eller som en smagsgiver til dit hvedebrød.