Surdejsformbrød

med rug og ølandshvede

Du kender det sikkert: du bager om aftenen og oplever at det er svært at integrere surdejen i hverdagen grundet hævetiden - denne opskrift er for dig. Det her er ikke en opskrift hvor du går i dybden med teknikken, men opskriften giver mulighed for at bage et godt brød uden stress.
Brødet har masser af smag, saftighed og en god holdbarhed grundet formen og tilsætningen af rug.
Bemærk at der kræves to dage for at lave brødet, men arbejdstiden er minimal. Det her er et hverdagsbrød, som har et godt fuldkornsindhold uden at gå på kompromis med krummen. Passer perfekt til en ostemad eller en sandwich med salat, syltet grønt og crunchy bønnedip.

Dag 2 - ca 1 time før du vil bage

6. Ud af køl + efterhævning

Tag brødet ud af køleskabet 1 time før bagning. Du kan se at dejen ikke har løftet sig siden i går og dermed ikke er hævet ret meget på køl. Ingen alarm. Det er her tricket kommer i brug.

Trick med efterhævning:
Det giver dejen tid til at efterhæve det, den ikke nåede dagen før. Den skal føles luftig og have hævet synligt i formen når du starter ovnen.

7. Bagning

  • Forvarm ovn til 230°C

  • Sæt brødet ind og bag:

    • 15 min ved 250°C

    • Skru ned til 200°C og bag yderligere 20-25 min

    • Valgfrit: de sidste 10 minutter af bagetiden tager du brødet ud af formen og bager det frit i ovnen, dette sikrer en sprød skorpe hele vejen rundt.

(Valgfrit: sæt en lille skål vand i ovnen de første 10 min for damp)

Hvorfor er det smart?

  • Vi kommer ofte hjem og i gang med surdejen for sent og det dur ikke at vente til kl 02 om natten for at sikre at dejen er hævet perfekt.

  • På denne måde kan du sætte en underhævet dej på køl og lave en simpel efterhævning, som kan klares når du gerne vil bage, ved at stille formen ud på køkkenbordet en time før du tænder ovnen. Det fungerer rigtigt godt i vores hverdag og måske også i din. 

  • Højt fuldkornsindhold sikrer en dejlig saftig krumme og et godt ernæringsindhold - rugen giver en super dejlig smag i hvedebrødet og det gør faktisk hele forskellen.

Selve opskriften

Surdejs formbrød (1 stort formbrød til en rugbrødsform)

Ingredienser

  • 525 g ølandshvede (fin)

  • 75 g rugmel

  • 450 ml vand

  • 15 g salt

  • 100–120 g aktiv surdej 

Dag 1 – sen aften (ca. kl. 19/20)

1. Fermentolyse (valgfri)

Bland mel og vand (ikke for koldt) og surdej til en ensartet dej (ingen tørre klumper). Husk at tage surdej fra.
Lad hvile 30–60 min.

2. Tilsæt salt

Tilsæt salt, og ælt kort med hånd eller ske til dejen er samlet og let spændstig.

3. Fold (simple fold)

Lad dejen hvile 20 min, og lav derefter:

  • Min 3 sæt stræk over 3 timer

Det skal være simpelt -  du kan folde indimellem, lad os sige 3-4 gange over nogle timer, når du husker det. Formbrød er ret taknemmeligt og kræver ikke den samme styrke som fritstående brød. Dejen skal vise små tegn på aktivitet efter nogle timer.

5. Form og på køl

  • Smør formen med smør og drys med mel eller flager eller hvad du er i humør til

  • Fold dejen stramt og overfør til formen

Sæt i køleskabet natten over (8–16 timer)